干酪素；Casein
简介：本品是牛奶中的主要蛋白，富含氨基酸氮源。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但粒子并不结合。干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。
别名：乳酪素;酪蛋白;酪朊;酪素;奶酪素;酪胶;酪蛋白酸钠;β-Casein from bovine milk
物理性状及指标：
外观：………………米色固体
总氮：………………≥13.5%
脂肪：………………≤2%
水分：………………≤10%
灰分：………………≤2%
敏感性：……………吸湿性
溶解性：…………1 M NaOH：50mg / ml(可以悬浮在1M NaOH（50mg / ml）中，产生浑浊的淡黄色溶液)
储存条件：常温，避光防潮密闭干燥
用途及描述 ：科研试剂，广泛应用于分子生物学，药理学等科研方面，严禁用于人体。酪蛋白是牛奶中发现的一种磷蛋白。酪蛋白有四种主要类型，占牛奶总蛋白的约80％：α-s1酪蛋白，α-s2酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。该蛋白具有许多实验应用，包括在免疫化学中用作阻断剂，从SDS提取的样品中回收酶活性，以及作为蛋白酶和激酶测定的底物。
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